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    青藏高原的“寶物”青稞有啥營養、該怎么吃?

    發布時間:2022-7-11 9:58:01      點擊次數:593

    青稞是西藏人民對當地裸大麥的俗稱,因其在收獲時內外穎與穎果分離,籽粒裸露在外而得名。在其他地區也稱青稞為米大麥、米麥、裸麥、裸大麥、元麥等,屬禾本科植物。


    青稞特別耐寒,頑強生長,是大自然賦予人類的“寶物”,是青藏高原的標志性作物。吃一口香噴噴的青稞飯,喝一口熱辣辣的青稞酒,看一眼驚艷靈動的西藏,也是人生一大幸事。

    青稞的營養知多少?

    青稞含有多種氨基酸、膳食纖維、維生素、礦物質及其他營養成分,是集健康與美味于一身的綠色天然谷物。

    不同地區的青稞蛋白質含量略有差異,青海地區青稞蛋白質含量平均為10.7%,含有人類必需的8種氨基酸,其中青稞中還含有在其他谷物中普遍缺乏的賴氨酸??偟膩碚f,青稞中蛋白質含量低于燕麥和小麥,但高于其他谷類食物。

    青稞含有碳水化合物75%,種皮較厚,100克青稞中含有1.8克膳食纖維。檢測顯示,青稞中含β-葡聚糖較高,總平均含量為5.25%。β-葡聚糖作為一種多糖,具有調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等生理作用。

    粗脂肪含量偏低為1.5%,青稞中不飽和脂肪酸含量遠高于飽和脂肪酸含量,人體必需脂肪酸亞油酸含量最多。

    青稞中含有維生素B1、維生素B2等多種維生素,其中100克青稞中含尼克酸6.7毫克。

    青稞中含有鋅、錳、鐵、鉬、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鉻、磷等多種礦物質,其中100克青稞中鈣的含量為113毫克,鐵含量為40.7毫克,均高于其他谷物,但由于植酸等因素的影響,鐵的吸收利用率一般。

    青稞花樣吃法


    西藏的“炒面”——糌粑

    將青稞洗凈、晾干、炒熟后磨成的面粉,可做成糌粑,糌粑是炒面的藏語譯音,食用時可用酥油茶或青稞酒拌合,捏成小團食用。糌粑攜帶方便,能量高。


    青稞粗糧八寶粥

    將大米、小米、青稞洗凈加水,還可以適量加入麥仁、紅棗、花生米等,用高壓鍋煮,可得香糯可口、營養豐富的八寶粥。

    青稞掛面

    以小麥粉為主要原料,配以青稞粉按、馬鈴薯淀粉等,可制作成營養和口感兼顧的掛面。

    青稞饅頭

    青稞粉制作饅頭與小麥粉基本一致,加入一定比例的水,發酵后蒸成饅頭。

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